A Extração: onde o tempo e o cuidado se transformam em azeite de excelência

Tata Cortes
13 de set.
2 min de leitura

A produção de um azeite extravirgem verdadeiramente especial começa muito antes do envase. Ela nasce no momento exato em que a azeitona deixa o olival e segue em direção ao lagar. Nesse trajeto, o que está em jogo não é apenas o fruto, mas o frescor, a pureza e toda a riqueza sensorial que fazem do azeite um ingrediente nobre, valorizado por chefs e apreciadores ao redor do mundo.

Na criação do Potenza Olival Jaén, cada etapa da extração foi conduzida com o mesmo rigor técnico que acompanha a história da Fazenda Serra dos Tapes, agora aplicada ao terroir andaluz, sob os olhos atentos da nossa Mesta de Lagar.

O tempo certo para a transformação

Assim que as azeitonas são colhidas, cada segundo passa a contar. Para garantir o frescor absoluto, elas são levadas imediatamente ao lagar. Esse cuidado reduz os riscos de fermentação e oxidação, preservando as propriedades químicas e sensoriais do fruto. Um fator determinante na qualidade final do azeite.

Quando a ciência encontra o sabor

Ao chegar no lagar, as azeitonas são lavadas com delicadeza, moídas e transformadas em uma pasta homogênea, densa e cheia de potencial. É a partir dessa pasta que começa o processo de liberação dos óleos essenciais, aromas e sabores que definirão o perfil sensorial do azeite.

A etapa de malaxagem, mistura lenta da pasta, ocorre com controle rigoroso de temperatura, sempre abaixo de 27°C, respeitando o método de extração a frio. Essa técnica permite preservar compostos voláteis, polifenóis e antioxidantes naturais, garantindo um azeite mais puro, aromático e funcional.

Pureza conquistada com técnica

A separação do azeite é feita exclusivamente por métodos mecânicos, como a centrifugação, sem o uso de aditivos ou produtos químicos. Esse processo de precisão artesanal assegura que o azeite final represente apenas a essência da fruta — nada mais.

Cada etapa da extração é monitorada com rigor, combinando tradição, conhecimento técnico e inovação. O resultado é um azeite extravirgem que carrega frescor, estabilidade e uma riqueza sensorial que traduz o melhor da variedade Picual cultivada em Jaén.

Um processo silencioso, mas essencial

A extração pode parecer um momento técnico e invisível aos olhos do consumidor, mas é ali, no coração do lagar, que o azeite ganha sua alma. Cada gota que sai da prensa carrega em si não apenas sabor, mas também a história de um processo guiado pela paciência e pela precisão.